西米露要椰浆和椰浆水各半杯。椰浆选全脂的，椰浆水就是椰奶倒掉上层清液。煮西米的时候要分两次加椰浆，第一次煮开捞出来，等西米中间白芯了再倒第二次椰浆水。放冰块和糖搅一搅，椰香就浓了。

西米露椰浆和椰浆水比例1:1是因为椰浆含油量高（全脂椰浆脂肪含量约22%），椰浆水脂肪少（椰奶上层清液脂肪低于1%）。煮西米时第一次加椰浆能锁住水分，让西米更Q弹；第二次加椰浆水主要是调节浓稠度。数据来源：前年《中国热带作物学报》椰制品成分分析，椰浆的粘稠度是椰浆水的3.2倍，所以比例不能乱调。要是少放椰浆水，西米会像橡皮糖一样硬；多放椰浆水，椰香味就淡了。煮的时候要盯着看，火太大容易糊锅，椰浆倒多了可以加少量水稀释。