西瓜酸是广东潮汕的凉菜，用西瓜皮腌的。酸味来自盐和糖，夏天吃开胃。这菜在潮汕人饭桌上常见，配粥配面都行。老一辈讲潮汕人吃西瓜皮是"废物利用"，现在年轻人也爱做。

潮汕人夏天吃西瓜皮有讲究，西瓜皮要选青皮绿瓤的。先削去绿皮和红瓤，剩下白瓤用盐腌三小时，再换清水泡四小时，加糖和陈皮丝。这种做法能去涩味，还能保留清甜。据《潮汕美食志》记载，潮汕地区每年消耗西瓜皮约3000吨，其中70%用于制作西瓜酸。现在抖音上潮汕西瓜酸话题播放量破2亿，年轻人用西瓜酸做凉拌菜、腌面，甚至开发出西瓜酸味噌汤。老字号"金记凉果"连续三年推出西瓜酸系列零食，前年销售额增长45%。这种传统凉菜正通过创新吃法火遍全国。