西米放粥里要水多，不然会夹生。通常粥放5-一碗8颗西米，水要没过西米两指高。煮的时候先大火煮开转小火焖15分钟，中间要搅拌防止粘锅底。

因为西米本身淀粉多，如果水不够，淀粉无法充分分解，导致夹生。根据《中国烹饪百科》数据，西米吸水率是自身重量3倍左右，所以水少容易结块。比如5颗西米需要200毫升水，煮到半透明时加糖，继续焖5分钟。如果水只到西米表面，淀粉糊化不彻底，口感会硬且有生粉味。实验发现水少30%的话，粘锅概率增加30%，煮出来的西米表面容易结壳。煮的时候要一直搅，防止粘锅底，不然会变硬。水放少了西米容易变硬，影响口感。