西红柿类食物主要分原生态和加工两类。原生态包括新鲜番茄、番茄干、番茄叶子和番茄种子；加工类有番茄酱、番茄汤、番茄火锅底料、番茄沙拉酱、番茄饮料、番茄酱面包、番茄炖牛腩、番茄炒蛋。

因为它们都是用西红柿做的，但做法不同口感差异大。比如新鲜番茄水分多，番茄干水分少重量轻，中国农业科学院大前年统计显示，番茄制品占蔬菜加工量的18%。番茄酱是番茄泥加糖盐，番茄火锅底料会加辣椒花椒，番茄沙拉酱要加酸奶保持清爽。数据显示，前年番茄制品市场规模达420亿，其中火锅底料增长最快，年增25%。像番茄炒蛋这种家常菜，北方用青番茄酸口，南方用红番茄甜口，这说明同一原料因地域口味变化。但不管怎么变，核心都是西红柿，就像番茄酱面包和番茄饮料，虽然形态不同，但都离不开番茄这个主料。