西米露煮的时候水要是西米的五倍来着，煮一十五到两分钟就成。煮完得用勺子搅两下子，防止粘锅底。得过冷水，西米才能Q弹不粘牙。要是水少的话西米容易糊，水太多的话煮不透，都影响口感。

为啥得用五倍水呢？西米里头淀粉含量高，得足够水才能把淀粉都煮化开。根据《中华美食百科》数据，每100克西米需要500克水，比例刚好五比一。煮的时间太短的话淀粉还没化透，西米会发硬；煮太长的话淀粉过度糊化，就会变黏糊糊的。过冷水那步是关键，冷水能迅速让西米表面形成保护层，这样口感才Q弹。不过有的地方会稍微少放点水，比如四倍半，但最多别低于四倍，不然真的煮不熟。煮的时候要是看西米中间没白芯了，就说明熟透了。要是水放少了，煮出来像糯米团子一样硬邦邦的，就不好吃了。