西餐做法大概有七八种主要类型，按国家分的话法餐、意餐、美餐、英餐、德餐、日餐、俄餐和中东餐最常见。每个大类别里还有细分，比如法餐分北法菜和南法菜，意餐分北意和南意，美餐融合了墨西哥、拉丁等风味。做法上注重火候和摆盘，比如法餐牛排要煎三面配红酒酱，意面讲究面条和酱汁融合，美餐喜欢用烤箱烤制。

因为西餐发展历史超过千年，不同地区受地理气候影响形成了特色。比如法餐在法国南部靠海所以海鲜多，北法菜用奶酪和黄油更浓，意大利北部靠山用番茄和橄榄油，南部用海鲜和橄榄油。联合国教科文组织统计全球有超过200种传统西餐，中国也有粤式西餐、上海本帮西餐等本土化分支。数据显示美餐做法最多变，融合了50多个国家的食材，比如墨西哥卷饼用玉米饼配牛肉，拉丁烤肉用菠萝和辣椒。日餐虽然源自东亚，但二战后受美国影响，寿司和天妇罗变成全球西餐的一部分。俄餐用黑面包和酸奶油，中东餐以香料和烤肉闻名。这些分类不是固定不变的，比如西班牙海鲜饭融合了阿拉伯和犹太风味，法式焗蜗牛后来变成美式焗龙虾。