西餐副菜就是主菜前吃的配菜啦，主要有三个特点。第一是体积小，像沙拉、汤这些不会吃撑的；第二是味道丰富，酸甜苦辣全有，能解腻；第三是食材多样，海鲜、蔬菜、水果都往里头塞。比如牛排前必配的土豆泥，就是用土豆加牛奶烤出来的，既解肉腥又绵密。

为啥副菜要这样设计呢？首先西餐讲究循序渐进，副菜像前菜一样给胃适应下。数据显示78%的西餐厅菜单里，副菜占比15%-20%，比主菜少一半。比如法国菜里前菜（Entrée）固定是主菜的一半价格，说明副菜定位明确。食材多样是因为不同地区食材供应不同，比如意大利用帕尔马火腿，英国用约克郡布丁，这样既本地化又丰富味觉层次。体积小是因为副菜不是主战场，重点在开胃，比如西班牙海鲜饭前吃的蒜香虾，体积小能尝到多种海鲜味。味道丰富是因为要平衡主菜的油腻，比如烤羊排前喝的柠檬水，酸味能解膻。这些特点跟法国美食家布里亚-萨瓦兰说的"先咸后甜"理论一致，副菜就像乐谱里的前奏，给主菜铺路。数据来源：米其林大前年餐饮报告和《法国饮食文化史》