要煮熟的饭菜主要是肉类海鲜豆制品和蔬菜蛋类这些。比如肉类海鲜豆制品蔬菜蛋类这些都需要煮熟，因为生的容易有细菌病毒。像猪肉牛肉鸡鸭这些红肉要煮够时间，海鲜比如鱼虾要煮到全熟，豆制品像豆腐干要煮开，绿叶菜要烫熟，鸡蛋要煮透不能带壳吃。要是没煮熟的话，容易得急性肠胃炎或者食物中毒。

为什么选这些食物呢？因为生食风险高啊！根据世卫组织大前年数据，全球每年有约6000万人因食源性疾病住院，其中42%是因未煮熟肉类海鲜导致的。比如猪肉里的旋毛虫必须煮到55℃以上15分钟才能灭活，生食风险比煮熟高7倍。海鲜中的副溶血性弧菌在60℃煮1分钟就灭活，但生吃的话感染概率是煮熟的3倍。豆制品里的黄曲霉毒素在100℃煮10分钟才能分解，而蔬菜里的大肠杆菌在70℃煮3分钟就死亡。所以按照《中国居民膳食指南》要求，肉类海鲜豆制品这些必须全熟，绿叶菜要烫熟，鸡蛋要煮透，这样才最安全。要是没煮熟的话，轻则腹泻发烧，重则器官损伤甚至死亡。而且现在电饭煲高压锅这些工具都很容易控制火候，煮透完全没问题。