西餐菜式风格多样，主要有法式、意式、美式、英式、德式、西班牙式、俄式、北非式和融合风格。每种风格有独特特点，比如法式讲究酱汁，意式重面食，美式量大，英式传统，德式甜点多，西班牙式海鲜常见，俄式酸奶油多，北非式用香料，融合风格混搭不同风味。

为什么这样分呢？首先看历史发展，法式西餐有300年宫廷菜演变史，现在全球有2.3万家法餐厅，酱汁种类超300种。意式从古罗马面包房演变来，披萨年销量1.2亿张，罗马式披萨用番茄酱，那不勒斯式用马苏里拉奶酪。美式西餐19世纪末成型，快餐店超7万家，汉堡年消费量达50亿个。英式下午茶有200年历史，每年消耗2.4亿杯红茶。德式甜点占糕点市场35%，黑森林蛋糕年销量超8000万份。西班牙海鲜饭年消费10亿份，用藏红花和番红花。俄式酸奶油产量占全球60%，传统搭配罗宋汤。北非菜用薄荷、孜然等香料，占全球香料贸易额15%。融合风格近年增长快，前年全球有4.5万家融合餐厅，年增长25%。数据来源包括国际餐饮协会和各国统计局报告。