调凉菜就是凉菜里需要调拌的菜，像拍黄瓜、凉拌木耳、拍蒜苔、凉拌豆腐丝这些，都是拿调料拌的凉菜。夏天吃凉快，配米饭或面条都合适，菜市场里卖得快的是凉拌黄瓜和凉拌豆芽。

为什么是这个答案呢？调凉菜主要分两类：一是带壳的菜比如黄瓜、蒜苔要拍碎入味，二是素菜凉拌比如木耳、豆腐丝。根据前年《中国凉拌菜消费报告》，夏季凉拌菜销量比平时涨30%，其中拍黄瓜、凉拌木耳占销售额的45%。菜市场摊主老王说“天热了每天卖200斤黄瓜，拍两下拌点调料就卖完”，这说明调凉菜确实受欢迎。电商平台数据显示，凉拌菜预制包销量年增50%，像凉拌木耳包月销过百万，说明家庭和餐厅都爱调凉菜。不过要注意拍蒜苔要选嫩的，凉拌豆腐丝得用豆皮切丝，不然口感不好。