调凉菜主要放醋辣椒油蒜末这些调料，酱油香油盐糖提味，香菜增香。有些还会加点芝麻提香，或者用花椒油代替辣椒油。关键是要现调现吃，别放太久。

为啥这么配？醋和辣椒油是灵魂，醋能解腻，辣椒油增香，而且调查发现90%的凉菜都放这两样。比如凉拌黄瓜，先放蒜末和盐腌十分钟，再倒醋和香油拌匀。数据说凉拌菜放糖能提鲜，但别超过盐量。凉菜讲究清爽，所以油不能多，不然会腻。比如凉拌木耳丝，先焯水再放蒜末、醋、辣椒油，撒芝麻。要是凉菜放太多酱油会发苦，得控制用量。