家常调料就那些，酱油盐糖醋是基础，料酒去腥，胡椒粉提味，辣椒粉和豆瓣酱增辣，蚝油提鲜，五香粉调香。淀粉勾芡，香油增香，姜蒜葱这些调味料，还有花椒八角桂皮香叶这些香料。

根据某美食平台前年统计，90%家庭常用酱油、盐、糖、醋，75%会备料酒和胡椒粉，60%常买辣椒粉和豆瓣酱，蚝油、五香粉使用率超过50%。姜蒜葱这些基础调料，几乎家家都有，像花椒八角这些香料，北方家庭使用率65%，南方家庭75%，说明南北口味差异大。比如北方人做菜多放八角桂皮，南方人更爱用香叶花椒。淀粉勾芡和香油增香，在炒菜炖肉时出现频率最高，数据分别是82%和78%。这些调料加起来，覆盖了炒菜、凉拌、炖煮所有场景。