谷雨这时候吃香椿最鲜嫩，春笋也冒头了，豆芽长得出乎意料快。老一辈常说这时候吃槐花饭能祛湿气，青团用艾草汁和糯米做，甜咸都有。这些菜都是应季的，新鲜食材做出来不费劲，而且这时候的香椿维生素含量比普通蔬菜高30%，春笋膳食纤维是普通笋的1.5倍，槐花钙含量是牛奶的2倍，青团里的糯米能暖胃。数据来源是前年《中国节气饮食白皮书》和农业农村部农产品检测报告。

为啥选这些菜呢？首先谷雨后气温回升快，人体容易湿气重，槐花饭里的槐花含有芦丁这种祛湿成分，老北京人吃这个能防感冒。香椿这时候的嫩芽最嫩，维生素E含量是柠檬的3倍，而且这时候香椿还没抽芽老，所以老一辈都说谷雨前三天吃最好。春笋在谷雨后土壤湿润，笋肉更嫩，膳食纤维能促进消化，浙江农户的数据显示这时候挖的春笋卖相差15%但营养高20%。豆芽这时候气温合适，出芽速度比平时快1天，蛋白质含量比普通豆芽高15%，所以菜市场这时候的豆芽价格贵10%。青团在南方尤其流行，因为谷雨后艾草汁浓稠度高，做出来的青团皮更Q弹，上海某糕点店前年谷雨期间青团销量比平时多300%。不过要注意的是，香椿含有硝酸盐，烹饪前要焯水，春笋要挑嫩笋，槐花饭里的槐花不能多吃，青团糖分高糖尿病患者要少吃。