调料主要分五类：基础调味料像盐糖酱油醋；香辛料和辣椒类比如八角桂皮花椒；酱料有豆瓣酱豆豉酱；发酵制品如腐乳豆豉；复合调料包和半成品。这些分类是按使用场景和原料来源分的，比如炒菜常用基础料，火锅多用复合包。

为啥这样分呢？中国调味品协会大前年数据说基础料占市场42%，香辛料占18%，酱料占15%，发酵制品占10%，复合调料包占15%。比如盐糖酱油醋这些占大头，因为每家每户天天用。香辛料分得细是因为不同菜系需求不同，川菜重辣椒，北方爱八角。酱料单独列出来，因为像豆瓣酱这类既是调料又是配菜。复合调料包增长快，2021-前年复合增长率23%，年轻人没时间自己调，直接买现成的。发酵制品占比较小，但像腐乳这类有收藏价值，所以单独列出来。这些分类既符合使用习惯，也跟消费数据挂钩，比如复合调料包销量年增15%，说明分类合理。