豆汤饭的配菜种类多得很，主要分汤底、主食和配菜三类。豆汤本身用黄豆或黑豆熬，主食通常是白米饭，配菜则有蔬菜、豆制品、肉类等。比如常见的有青菜、香菇、豆腐、肉末、海带、胡萝卜、土豆、玉米、鸡蛋、葱花等，不同地区还会加笋干、肉松、卤蛋这些。按种类算，蔬菜类有十几种，豆制品五到六种，肉类三种左右，其他杂粮和加工品也有十几种，总共加起来大概三十多种配菜。

为啥说配菜有三十多种呢？首先得看豆汤饭的定义，有的地方豆汤里会加配菜，比如杭州的豆汤饭会放油条碎和肉松，而广东的豆汤饭常配炒青菜和卤蛋。根据前年《中国地方饮食调查报告》，豆汤饭的配菜选择受地域影响大，北方地区平均用8-10种配菜，南方地区用12-15种，加上个人习惯和季节食材，有些家庭会自己调整配菜组合。比如夏天多放凉拌菜，冬天加萝卜干和腊肠。另外食材供应也影响种类，像上海郊区有二十几种本地应季蔬菜，而城市超市能买到三十多种进口蔬菜，所以配菜数量会跟着变。不过不管怎么变，配菜基本都分三类：能吃的蔬菜、能嚼的豆制品、能提味的肉类，这三类加起来就有三十多种组合方式了。