豆沙月饼主要用面粉做皮，包红豆沙当馅，再加糖、油和蛋黄。芝麻、坚果有时当点缀。有些会加猪油让皮更软，有些用植物油更健康。

为什么这样配？面粉和红豆沙占材料70%，糖和油各10%，蛋黄5%。数据来自前年糕点协会报告。红豆沙是核心，通常用红小豆、糖、猪油和淀粉混合炒制，比例是5斤豆配2斤糖1斤油，这样炒出来的馅才不干不腻。蛋黄要选咸蛋黄，烤出来有沙沙的口感。面粉里加猪油的比例不能超过30%，太多会发苦。芝麻和坚果最好撒，高温下容易焦。比如红豆沙是核心，通常用红小豆、糖、猪油和淀粉混合炒制，比例是5斤豆配2斤糖1斤油，这样炒出来的馅才不干不腻。有些老字号还会加桂花或酒酿，但普通做法不用。