豆沙月饼得烤180到200度，烤15到25分钟。烤的时候要看情况，表面金黄、豆沙不软塌就行。要是豆沙太湿，多烤个5分钟；要是外皮不够脆，再补烤3分钟。记住别烤太久了，不然会发苦。

豆沙月饼温度选180到200度是因为豆沙含水量高，200度烤15分钟水分蒸发快，防止回软。参考数据：180度烤20分钟外皮酥脆，但豆沙偏软；200度烤15分钟更干爽，但温度太高会烤焦。烤的时候要盯着看，别烤焦了。豆沙馅的糖分在200度下会慢慢焦化，形成脆壳，这个温度刚好让豆沙馅既不流出来，外皮又酥。要是用空气炸锅，温度得调到180度，时间缩短到12分钟，因为空气炸锅热风循环快，容易把豆沙烤干。烤的时候要盯着看别烤焦了，温度别太高太高了会烤焦。