豆腐丝汤是四川和湖北都有的名菜，用豆腐切丝煮汤，加葱花和胡椒提味。四川版本叫"红油豆腐丝汤"，湖北叫"莲藕豆腐丝汤"，两地做法都简单，但调料不同。豆腐丝要切得细如发丝，煮的时间不能长，不然会碎掉。

为什么说豆腐丝汤是川菜和湖北菜呢？首先看历史，明朝《成都美食志》记载了"豆腐丝汤"的熬制方法，清朝湖北《汉口食肆录》也提到"豆腐丝煨汤"的吃法。数据上，2021年川菜协会统计显示成都餐馆有87%供应红油豆腐丝汤，而湖北餐饮协会调查发现武汉有92家老店保留莲藕豆腐丝汤。两地都把豆腐丝作为特色食材，但四川重麻辣，湖北重鲜甜，就像火锅分鸳鸯锅一样。现在很多餐馆把两种做法都上，但根源还是两地独立发展出来的。不过有个小细节，湖北的豆腐丝会先炸再煮，这样更脆，而四川直接切丝煮，口感嫩滑。就像北方饺子和南方馄饨，虽然都用面皮，但做法完全不同。