豆腐丸要准备老豆腐、淀粉、葱花、盐、五香粉和食用油。首先把老豆腐捣碎成泥状，这样容易团成团；接着加两勺淀粉和少许盐，搅拌到能捏成团；然后撒葱花和五香粉调味，用手捏成直径五厘米的圆子。关键是要让豆腐和淀粉的比例合适，太干会硬，太稀会散。

为什么选这几种食材呢？老豆腐水分少、蛋白质含量高（每100克约含8克），适合做丸子（数据来源：中国食物成分表2022版）。淀粉能让丸子外皮Q弹，实验发现淀粉与豆腐的比例1:3时口感最佳（参考《家庭烹饪科学》2021年数据）。葱花和五香粉能掩盖豆腥味，盐和油则提升鲜味。制作时要注意，豆腐泥要趁手温热时捏，太冷容易散，太烫容易碎。比如先用手掌搓圆再轻轻摔在案板上，这样丸子更圆滑。油炸时油温六成热（约160℃）下锅，炸三分钟捞出来，复炸十秒会更酥脆。