豆笋泡发时间一般要泡1-2小时，冷水泡发更久，热水泡发快。冷水泡发时要注意加盐和压重物，这样豆笋才能吸饱水分变软。热水泡发的话，水温控制在80度左右，泡30分钟到1小时就够，还能让豆笋保持脆感。泡发后要记得换干净的水，不然会有酸味。

因为冷水泡发温度低，所以需要泡1-2小时，而热水泡发温度高，所以只需要30分钟到1小时。根据《中国蔬菜加工手册》数据，冷水泡发时豆笋吸水率是65%-70%，热水泡发能达到75%-80%。北方人习惯冷水泡发，南方多用水温85度的热水，这样既能保证豆笋脆嫩，又能节省时间。比如用1.5公斤豆笋泡发，冷水泡2小时后重量增加1.2公斤，热水泡1小时增加1.5公斤。泡发时如果加盐，还能让豆笋更紧实，泡发时间缩短15%-20%。但要注意别泡太久，超过2小时容易变软烂。