豆腐丸子配方的比例主要看豆腐和淀粉的搭配。一般豆腐占六成，淀粉两成，加水一成，再放点盐和胡椒粉提味。这样做出来的丸子既Q弹又不容易散，咬起来能感觉到豆腐的嫩和淀粉的黏。

为什么豆腐要占六成呢？因为豆腐本身水分多，如果比例太高丸子容易散开，所以得用淀粉来补住空隙。比如六成豆腐配两成淀粉，淀粉就像黏合剂把豆腐颗粒粘住，再加上一成水让混合物更顺滑。有数据说淀粉超过两成就容易发硬，低于两成就黏不住，所以这个比例最合适。盐和胡椒粉各放五钱就行，太多会盖住豆香。另外搅拌时要慢慢加水，水加多了丸子会像橡皮一样硬邦邦的。煮的时候要开小火，大火容易把外皮煮破。