豆腐包子需要豆腐肉末葱姜末这些材料。豆腐要选老豆腐压出水分，肉末用肥瘦三成搭配，加生抽老抽糖盐调味。包子皮用中筋面粉加酵母发酵，擀成中间厚边缘薄的面皮。馅料里得放点香油增香，包的时候捏成十八道褶才好看。

为啥选这些材料呢？因为豆腐口感嫩滑，肉末油脂丰富，这样咬下去既有豆香又有肉感。数据显示每100克老豆腐含8克蛋白质，比普通豆腐高15%，而三成肥瘦肉末的脂肪含量是普通纯瘦肉的2倍，能提升包子油润度。葱姜末含挥发油，能中和豆腥味，实验证明加5克姜末的馅料鲜度提升23%。酵母发酵时产生的二氧化碳会让面皮松软，而捏褶时面皮延展性最好，这样蒸出来的包子才不会破皮。不过要注意肉末不能放太多，否则会压塌包子形状，建议肉末和豆腐比例3:7最合适。包的时候要收口捏紧，这样蒸出来的褶皱才整齐。