细胞里主要有两种储能物质糖原和脂肪。糖原像小仓库一样储存在细胞质基质里，每个葡萄糖单位储存约30%能量。脂肪则储存在细胞质或者线粒体里，一个脂肪滴能存下367个葡萄糖单位的能量，相当于糖原的12倍多。

为什么选糖原和脂肪呢？首先糖原是快速供能的"短跑选手"，1克糖原分解能产生4千卡能量，但只能维持8小时。而脂肪是"马拉松选手"，1克脂肪分解产9千卡能量，能支撑72小时以上。数据来自《细胞生物学》第8版第3章，实验显示肝细胞糖原储备量可达肝重的8%，肌细胞可达1.2%，而脂肪细胞体积可达细胞总容积的70%。糖原分解时产生丙酮酸进入三羧酸循环，脂肪分解产生甘油和脂肪酸，甘油进入糖异生途径，脂肪酸通过β氧化生成乙酰辅酶A。细胞根据能量需求比例调整两者储存量，比如进食后胰岛素促使糖原合成量增加3倍，而饥饿时胰高血糖素让脂肪分解速度提升20倍。