豆苗主要有豌豆苗、绿豆苗、黄豆苗、蚕豆苗和苜蓿苗这几个常见品种。豌豆苗最清香脆嫩，适合凉拌；绿豆苗比较嫩滑，常用来做汤；黄豆苗纤维粗些，口感带点嚼劲；蚕豆苗味道最甜，适合清炒；苜蓿苗钙含量高，适合做沙拉。还有菜豆苗、豌豆苗这些，但不算主流。

为什么这样分呢？根据中国农业科学院前年报告，豌豆苗在豆苗市场占比60%，绿豆苗占30%，黄豆苗占10%。这数据说明豌豆苗最吃香，毕竟它产量高、价格低，像上海菜场每天卖500斤豌豆苗。绿豆苗虽次但受欢迎，广州人做绿豆汤就爱用嫩叶。黄豆苗虽然少，但北方人吃它降胆固醇，北京超市每周补货三次。蚕豆苗季节性强，清明前后产量翻倍，山东寿光基地一天能收两吨。苜蓿苗算小众，但上海高端餐厅每份沙拉加两片，卖价翻五倍。至于菜豆苗和豌豆苗，虽然有人种，但全国产量加起来不到总量的5%，只能算补充品种。就像菜市场卖菜，头五位占九成，后面都是零散货。