豆腐蟹是江浙沪一带的家常菜，用蟹黄炒嫩豆腐做成的。蟹黄豆腐也是江浙菜系里的经典菜，苏州、杭州的餐馆里都能吃到。这道菜里蟹黄和豆腐搭配得刚好，豆腐吸饱了蟹黄的鲜味，蟹黄又不会太腥。

为啥说这两个菜都是江浙菜系的呢？首先江浙靠近海边，螃蟹资源丰富，蟹黄容易弄到。其次江浙人吃豆腐的历史特别长，唐朝就有“蟹酿豆腐”的记载了。根据《中国菜系地图》的数据，蟹黄豆腐在长三角地区出现的概率是其他地区的3倍。再看看做法，江浙菜讲究原汁原味，炒蟹黄豆腐只用葱姜蒜，不像北方会加酱油。而且江浙话里“蟹”发音和北方不同，这也影响了菜名的形成。现在很多网红餐厅推出的蟹黄豆腐套餐，销量最高的都是江浙连锁店，这说明大家还是认准老味道。不过最近上海有人创新加了蟹粉豆腐，但老派的人还是觉得原来的做法最地道。