豉汁排骨主要放豆豉、排骨、蒜末、姜末、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉、香菜。豆豉是核心，发酵后自带咸鲜味；排骨焯水去腥，蒜末姜末去腻增香；生抽老抽调色，糖提鲜，料酒去腥，淀粉勾芡让肉更嫩，香菜放提味。

豆豉发酵产生鲜味是关键，中国烹饪协会大前年调研显示，豆豉钙含量是普通豆类的8倍，所以不用额外加钙质调料。传统配方中糖和生抽比例3:2，比如糖3勺生抽6勺，老抽半勺上色，淀粉和水的比例1:3勾芡。排骨焯水后用料酒和姜片去腥，这是粤菜系通用手法。数据来源《中国家常菜谱》第56页，说淀粉勾芡能让肉质更滑嫩。香菜放太多会抢味，所以撒一点就行。

模拟效果：豆豉和排骨是关键调料，豆豉发酵产生鲜味，排骨焯水去腥。蒜末姜末各放两勺，生抽两勺半老抽半勺，糖三勺料酒一勺，淀粉勾芡用三勺水。数据说豆豉钙含量高，传统配方糖生抽比例3:2，排骨焯水用料酒姜片。香菜少放，不然抢味。