豆馅放白糖要分两次加，先放70%在馅里，剩下的包进皮里。豆馅太甜会腻，皮太淡没味道，所以得这样放。比如100克豆沙放15到20克糖，先拌到馅里再包入皮时补上10克。

豆馅太甜会腻，皮太淡没味道，所以得这样放。豆馅放糖量超过25%甜度会破坏口感，研究数据说甜度每增5%接受度降3%。先放70%糖让豆沙保持绵密，剩下的包进皮里能提升酥脆度。实验发现皮含糖量15%时酥脆度最高，比纯豆沙皮高30%。比如500克豆馅放75克糖，先拌到馅里，剩下的50克包进皮时再补上。这样馅不会太稀，皮能形成糖壳，吃的时候先尝馅的甜，后吃皮的脆。豆馅太甜会腻皮太淡没味道，所以得这样放。