豆角炖肉放多少淀粉呢爱好者们通常放1到2勺淀粉水搅一搅炖的时候再放数据说这样能。比如我试过放3勺结果豆角太黏肉块也容易碎。淀粉水要提前调好比例水比淀粉多两倍这样炖的时候容易均匀包裹食材。收汁前再撒半勺淀粉勾芡最香。

为什么是这个答案呢爱好者们得看淀粉的妙用原理。淀粉分子遇热会吸水膨胀就像海绵吸水一样数据表明每克淀粉能吸5到8倍的水分。豆角本身纤维粗炖煮时容易散所以需要淀粉形成保护膜。我做过对比实验放1勺的成菜粘锅放2勺的刚好挂勺放3勺的像浆糊。另外肉块炖前用淀粉水腌10分钟还能锁住水分让肉质更嫩。关键要分两次放第一次炖煮时放第二次收汁前勾芡。这样既保证豆角不散又能让汤汁浓稠不漏油。其实淀粉量是经验值得根据锅具大小调整比如用铁锅就少放半勺。记住淀粉不能早放不然会变硬像橡皮筋。