豆豉蒸豆腐挺简单，咱们先准备老豆腐一块，切成2厘米见方的小块，用盐水浸泡10分钟，这样豆腐更紧实，蒸出来不烂。豆豉剁碎加蒜末姜末，撒点白糖提鲜，淋两勺生抽，浇热油激香。上锅大火蒸8分钟，出锅前撒葱花。关键要控制火候别蒸太久，豆腐容易碎。

为啥豆豉蒸豆腐这么香呢？豆豉本身含12克蛋白质每100克，钙含量达200毫克，比普通豆腐高两倍。蒸制时温度保持在100度左右，能最大限度保留豆豉的发酵香气和营养。数据显示，蒸比炒保留的蛋白质多35%，钙质多28%。而且豆豉的咸鲜味能渗透豆腐纤维，不用额外加调料也够味。像我上次试过用豆豉蒸白菜，发现豆豉的发酵味能把普通蔬菜变得特别下饭，但豆腐吸味更强，更适合这种搭配。