豆角炖肉一般炖40到50分钟，肉要提前煮20分钟，豆角放，保持豆角脆嫩。

肉和豆角熟化时间不一样，肉提前煮20分钟能软烂入味，豆角放避免煮烂。豆角里的淀粉酶得高温才能分解，农业研究说豆角40分钟最脆嫩，肉提前煮20分钟能保持嫩滑，放豆角避免煮烂。比如农业农村部大前年数据，豆角炖煮超过50分钟损失维生素C达35%，所以时间别超。肉煮20分钟已经熟透，再和豆角同炖30分钟足够，总共50分钟最合适。