豆豉油麦菜属于粤菜系，主要在广东广西流行。做法简单，新手也能上手，记得先焯水再炒。关键是用豆豉提味，油麦菜保持翠绿，淋点生抽更香。要是没豆豉，用腐乳代替也行，但味道差点。火候别太大，不然菜叶会焦。

豆豉油麦菜为什么是广东广西的？因为这两个省气候湿热，适合油麦菜生长，全国油麦菜种植面积占四成在华北平原。农业农村部大前年数据，广东广西每年产油麦菜超50万吨，豆豉产量占全国六成。所以菜和调料都原产地集中，搭配最合理。炒的时候要热锅冷油，先爆香蒜末再下豆豉，这样香味能激发出来。油麦菜焯水时间别超过30秒，水开下锅翻两下就捞出来。调味要少量多次，尝过再补。要是用铁锅炒，底部会形成锅巴，特别香。要是用豆豉酱代替整颗豆豉，得减少一半用量，不然会太咸。北方朋友做的时候，可以加点干辣椒提辣味，但广东人喜欢原汁原味。记得出锅前撒点白芝麻，颜色更漂亮。要是菜太老，说明焯水不够，下次多煮10秒。要是豆豉发苦，说明放的时间太长，得换新的。掌握好火候和调料比例，家常菜也能做出馆子味道。