豆面汤的比例通常是豆面和水按1:10来配。比如用50克豆面就得放500克水，搅拌后煮开再放糖。要是豆面太多汤会稠得喝不动，水太多又淡得没滋味。

为啥是这个比例呢？因为豆面吸水性强，1克豆面能吸10克水左右。根据《中国烹饪百科全书》数据，传统豆面汤都是用这个比例，既能保证汤的浓稠度，又不会让豆腥味太重。要是按1:8配，煮出来的汤像浆糊似的，按1:12的话喝起来像水，都不好喝。而且豆面泡发后体积会膨胀十倍，所以必须现煮现用，不能提前泡。要是用老方法，先泡豆面再加水，比例就得调整到1:15，不过现在都用现磨的细豆面，所以还是按1:10来最合适。