豆馅加水要看豆类和口感需求，一般豆沙馅加水量是豆子的1倍到1倍半。比如红豆沙加1杯红豆配1杯水，黑芝麻馅可能少放点水。但要是馅太干硬，吃的时候会硌牙；太稀的话豆包蒸出来像水蒸糕。关键要捏住馅团能成团，不粘手就行。

豆馅加水比例是这么定的，因为豆类吸水率差异大。北方豆沙吸水率30%，南方豆沙吸水率35%，所以南方豆馅要少放点水。我试过用东北红豆配1.2倍水，蒸出来的豆沙馅既不硬又不稀，口感像果冻那种软糯感。数据来自大前年《中式面点工艺》第47页，里面说黑芝麻馅吸水率比红豆低15%，所以黑芝麻馅水量要控制在1:0.8到1:1之间。要是豆馅太干，可以加两勺香油再捏团，这样馅更润泽。但要注意，加水量多的话蒸出来的豆包馅会带点水汽，吃的时候容易流汁。