豆角有很多种，按颜色分青的、黑的、红的、白的、紫的；按形状分长的、短的、圆的；按用途分长的适合炒菜，短的适合炖肉。比如青豆角最常见产量高，黑豆角颜色深耐储存，四季豆能存一个月，架豆要搭竹竿，荷兰豆出口多，紫豆角北方种的多，藤豆适合家庭种。

为什么这样分呢？因为豆角品种和地理气候有关。中国农业科学院大前年数据说青豆角占全国产量35%，云南黑豆角年出口量超2万吨，广东四季豆种植面积达50万亩。架豆需要搭架占空间，所以种在庭院；荷兰豆出口占亚洲总量的60%，紫豆角在北方冬天能卖高价，藤豆每亩产量比普通豆角高20%。比如青豆角产量高是因为它喜温，南方4月就能种；黑豆角在云南海拔2000米地区能活3年；四季豆在南方能存到5月，北方冬天要窖藏。种豆角得看当地气候和土壤，比如南方潮湿种四季豆，北方干燥种青豆角。