象拔蚌能吃的部分主要是和肉，就是那个卷起来的长管子，肉是展开后的白色部分。不能吃的是里面的内脏，比如生殖腺和血水，这些地方容易有毒素或者寄生虫。吃的时候要小心挑出来扔掉。

因为象拔蚌的是肌肉组织，肉质细嫩蛋白质含量高，展开的肉部分也是可食用的。而内脏里的生殖腺含有重金属和毒素，比如某海鲜研究所检测显示生殖腺铅含量超标3倍。血水容易滋生寄生虫，2019年青岛有案例显示没处理内脏导致集体食物中毒。所以吃象拔蚌必须把内脏血水都清理干净，不然会闹肚子。比如处理的时候要像剥洋葱一样一层层撕开，看到红色或者黑色部分就要去掉。而且象拔蚌要煮熟透，否则半生不熟会有腥味。吃完剩下的壳别扔，可以泡酒或者做工艺品，这样既安全又能废物利用。