贵州辣子鸡是道老味道，用土鸡、干辣椒、花椒做，炒得干香辣过瘾。这道菜在贵州搞了非遗认证，说明它很重要，得传下去。

为啥叫非遗辣子鸡？因为2019年贵州省把这道菜列入省级非遗名录，全省有23个传承人守着老手艺。据贵州省文旅厅数据，现在每年产量超500万份，但真正按古法做的不到十分之一。为啥要搞非遗？因为有些地方用冷冻鸡块代替土鸡，辣椒也换成工业辣椒面，味道差了。非遗认证就像给老手艺盖公章，让年轻人知道得好好学。去年贵阳非遗周上，有家店一天卖光3000份，老板说“老手艺炒的才够味”。不过现在有些地方改用机械炒制，虽然快但没灵魂。所以现在搞非遗，就是不让老味道断根。