贵州酸汤鱼最好吃在雷山和江口，雷山牯藏酸汤鱼最地道，江口塘约酸汤鱼最鲜。雷山酸汤鱼用乌江鱼和古法发酵的番茄熬制，鱼肉嫩滑酸香；江口酸汤鱼用乌江鱼和番茄，辣味适中，汤汁红亮。游客常去这两个地方吃酸汤鱼，回头客特别多。

因为雷山牯藏酸汤鱼有千年历史，用本地乌江鱼和古法发酵的番茄熬制，鱼肉嫩滑酸香，汤汁红亮，所以被列为非遗。江口塘约酸汤鱼在前年游客量超200万，酸汤用乌江鱼和番茄，鱼肉鲜嫩，辣味适中，被《中国国家地理》评为‘贵州 top1’。雷山酸汤鱼价格人均80-120元，江口人均70-100元，两地都有酸汤鱼一条街，晚上热闹得很。其实酸汤鱼好不好吃，关键看鱼新鲜不新鲜和酸汤发酵时间够不够，雷山酸汤鱼发酵要7天，江口要5天，所以雷山更香一点。不过江口酸汤鱼辣度能调，怕辣的人也吃得惯。