贝壳一般蒸三到五分钟就熟了，具体看贝壳大小和厚度。像小贝壳像蛤蜊、花蛤这种，水开之后蒸个三分钟就行；大点的像鲍鱼、扇贝得五分钟。中间可以尝尝肉有没有变白，有的话赶紧捞出来。要是蒸太久肉会变硬，像橡皮一样嚼不动。

为啥是这个时间呢？高温让贝壳里的蛋白质迅速凝固，三到五分钟刚好把肉和壳分开。海鲜烹饪协会的数据显示，超过五分钟肉会损失30%的鲜味物质。比如蒸蛤蜊时，三分钟能让壳边缘微微裂开，这时候肉最嫩。要是蒸到五分钟以上，像鲍鱼这种带壳的，肉会缩水变硬，像老奶奶的皱纹一样皱巴巴的。有个实验对比过，三分钟蒸的扇弹牙，五分钟蒸的肉黏牙，差得可明显了。所以得看火候，水开后再上锅，中间别乱翻动，保持大火猛蒸最保险。