象拔蚌能吃的部分主要是肉和壳边。中间的肠子和黑膜不能吃，吃错了会闹肚子。像那些灰色的肠子跟里面那层黑膜啊，最好别碰。肉要撕下来吃才香，壳边煮软了拌酱料也行。

为啥不能吃中间那部分呢？因为肠子容易有细菌，黑膜可能残留泥沙。2021年海鲜检测报告显示，15%的象拔蚌肠子检出致病菌，3%的黑膜检出重金属。像去年青岛有家餐馆，就是有人吃了带肠子的象拔蚌，结果集体上吐下泻。另外象拔蚌肉要现拆现吃，放久了会变橡皮筋似的硬。像那些煮完的肉啊，得趁热吃才嫩乎，凉了就咬不动了。要是看见象拔蚌壳特别硬的，八成是死货，最好别买。