贵州烙锅的食材主要分三类：肉食类有牛肉、羊肉、猪肉，蔬菜类有土豆、洋芋、野菜，豆制品类有豆腐、豆干。调料方面离不开辣椒粉、酸汤、折耳根和糊辣椒。这些食材搭配土陶锅烤制，香辣下饭。

为什么选这些食材呢？首先贵州地形多山，气候潮湿，所以当地人喜欢用牛肉这种耐储存的肉，而土豆洋芋在贫瘠山区容易种植。据大前年贵州餐饮协会统计，85%的烙锅摊主都使用本地食材，其中野菜占比达30%。酸汤和折耳根是贵州独有调料，酸汤能祛湿，折耳根解腻，这两样调料让烙锅更开胃。豆制品在贵州是传统主食，和肉类蔬菜搭配能补充蛋白质。土陶锅用松木烤，能带出食材原味，所以食材新鲜度要求特别高。比如牛肉要选2年以上的黄牛，野菜要当季采摘，这样烤出来的才够味。