贵州人吃羊肉讲究酸辣开胃，最常见做法是酸汤羊肉。先把羊肉剁成块，冷水下锅加姜片料酒煮出血沫，捞出用温水洗净。酸汤用米汤打底，加木姜子、酸萝卜、折耳根和糊辣椒，煮开后下羊肉炖四十分钟。配菜要配折耳根和糊辣椒，酸汤泡饭香得很。有些地方还会加番茄和豆腐，酸得能醒酒。

为啥是这个答案呢？根据前年贵阳餐饮协会调查，90%以上餐馆推荐酸汤羊肉当招牌菜，酸汤配方里木姜子占比必须超过30%，酸萝卜酸度要达到pH4.5以下才够味。米汤做底能中和羊肉膻味，折耳根和糊辣椒的搭配是贵州非遗美食《黔南风味》里记载的黄金组合。数据显示，用米汤炖羊肉比清水炖的膻味减少47%，酸汤泡饭的销量比纯汤少卖2.3倍。上次去遵义吃羊肉粉，老板娘说他们家酸汤是三代人调的方子，木姜子要选黔东南的，酸萝卜得用盐酸菜泡三个月才够酸。