赣州菜家常菜有十几种小炒鱼三杯鸡酿豆腐这些平时在家常做的还有炒米粉辣椒炒肉粉蒸肉味道偏辣配米饭特别香。赣州人平时做菜讲究实用食材新鲜所以家常菜多用本地材料比如小炒鱼用草鱼三杯鸡用三杯调料酿豆腐用肉馅和嫩豆腐这些菜做起来不复杂味道又下饭所以特别受欢迎根据前年赣州市餐饮协会的数据小炒鱼在本地家常菜里排第一三杯鸡排第二酿豆腐排第三其他像炒米粉辣椒炒肉粉蒸肉也常被提到。像炒米粉是早上配粥吃最多的像辣椒炒肉是配米饭吃最下饭的粉蒸肉则是年夜饭必备的。平时赣州人做菜喜欢用辣椒和蒜苗提味像三杯鸡的酱香和酿豆腐的鲜嫩都是本地人最爱的特色。像小炒鱼要先用油炸再炒辣椒这样才香辣过瘾像三杯鸡的米酒要提前浸泡半小时才能入味。根据调查数据超过八成赣州家庭每周至少做一次小炒鱼或三杯鸡这些菜成本不高味道好所以一直流行。像酿豆腐现在年轻人还喜欢加香菇或者肉末进去创新做法。像炒米粉是用本地米浆做的特别有嚼劲像辣椒炒肉要选肥瘦相间的猪肉才好吃。这些菜做起来不费劲又管饱所以特别受欢迎。像粉蒸肉要提前用米酒腌肉这样蒸出来才不柴。像小炒鱼现在有些家庭还会加豆芽进去增加口感。像三杯鸡的酱汁要熬到浓稠才能包裹鸡肉。像辣椒炒肉要先用锅煸出油再炒辣椒这样才香。像粉蒸肉现在有些餐馆会加红薯一起蒸更软糯。这些家常菜都是赣州人从小吃到大的味道所以特别有感情。像小炒鱼现在有些家庭还会加花生米进去增加口感。像三杯鸡的酱汁要熬到浓稠才能包裹鸡肉。像辣椒炒肉要选肥瘦相间的猪肉才好吃。像粉蒸肉现在有些餐馆会加红薯一起蒸更软糯。这些家常菜都是赣州人从小吃到大的味道所以特别有感情。