赤小豆要放的水量得看豆子多少来定个比例。一般每100克赤小豆得配500到600毫升水，冷水下锅的话先大火烧开后转小火慢熬。这样熬出来的水才够用，豆子也容易烂得透心。熬的时间得40到50分钟，不能太短豆子硬，也不能太长水烧干了。

为啥是这个水量和时间呢？赤小豆吸水率在60到70%之间，要是水放少了豆子吸不饱，熬出来的水少还难喝。冷水先大火能快速把豆子里的淀粉糊化，然后小火慢慢煮才能让里面的黄酮类物质充分溶出来。研究数据说这样熬40分钟，有效成分溶出率能到85%以上，要是少熬10分钟就差5%多。水量要是超过1:6的话，煮出来的水太稀，豆子也容易煮散。要是豆子多的话可以按比例多加些水，但别超过豆子体积的6倍，不然熬出来的水没味道。