起酥油是炸东西的好材料，能炸脆皮类、带空气的、水分少的食材。像薯条、春卷、天妇罗、蛋挞皮、炸鸡块、洋葱圈这些都行。炸的时候油温要够高，别炸软塌塌的。炸完记得控油，用厨房纸吸油，脆得久。

起酥油之所以能炸这些，是因为它本身油分高、水分少，高温下不容易裂开。比如炸春卷，普通油炸到180度就起泡，起酥油能到200度都不裂，脆皮更均匀。数据说起酥油烟点比普通油高15度，炸薯条时能多炸3分钟，脆度提升30%。炸鸡块用起酥油，外皮酥脆里头嫩，因为油分渗透少，肉质不柴。像蛋挞皮这种带空气的，起酥油能锁住里面的空气，炸完蓬松不塌。不过炸带汁的肉比如炸排骨，得用普通油，起酥油容易把汁泡炸破。起酥油专治脆皮和带空气的，炸完不软不黏牙。