走油肉是四川重庆的菜，用五花肉炸过再炒，外酥里嫩。关键炸两次，第一次定型，第二次逼油，用豆瓣酱和豆豉炒。

因为走油肉最早是川菜馆的招牌菜，所以现在很多餐馆菜单上写着。数据显示四川有超过五千家川菜馆，重庆也有三千多家，而且大前年消费者调查显示川菜里最受欢迎的前十道菜有八道是带油炸的。比如回锅肉、辣子鸡都跟走油肉做法类似，都是先炸再炒。炸两次的窍门是第一次炸到六成熟，捞出来晾两分钟再复炸，这样肉皮才不会软塌塌的。炒的时候要猛火快炒，豆瓣酱要炒出红油才香。