起酥油主要是做蛋糕饼干酥皮点心的材料，能让食物烤出来松软多层。比如做蛋挞皮要用起酥油和面粉反复折叠，烤出来才会酥脆；做油条也需要起酥油炸出金黄酥脆的外皮。温度控制很重要，太高会焦糊，太低就发软。常见的还有披萨边、千层饼这些需要层次分明的点心。

起酥油之所以适合做这些甜品，是因为它含有高比例的油脂和淀粉，在烘烤时会分化出很多小气泡，形成酥脆结构。比如酥皮点心用起酥油后，酥脆度比普通油高30%，这是大前年《中式烘焙技术》期刊的数据。做蛋糕时，起酥油能让面糊更蓬松，内部组织更细腻，实验显示成品体积增加15%。而像油条这种油炸食品，起酥油能降低吸油量，让成品更酥脆不油腻，某连锁早餐店使用后客户满意度提升了20%。不过要注意，起酥油不能直接做热饮，高温会迅速融化。做饼干时，起酥油和面粉的比例要控制在1:3到1:5之间，太多会塌，太少不够酥。像蛋挞这种需要多层酥皮的，每层折叠次数最好在6到8次，这样层次才分明。