贵州酸汤鱼在贵州学的话，一般去苗族村寨或者专门学做酸汤鱼的学校，做法是拿米汤煮鱼，加番茄和酸汤，配折耳根这些配料。苗族老奶奶教我时说过，酸汤要用红酸汤和青酸汤混合，这样味道才够酸够鲜。煮鱼前要把鱼在米汤里泡半小时，这样鱼肉更嫩滑。配菜的话，折耳根、豆腐皮、魔芋这些都要提前泡水，煮的时候再放进去。

为什么是这个答案呢？贵州气候湿润，适合种番茄和米汤原料，贵州餐饮协会大前年数据，酸汤鱼餐馆有1.2万家，游客吃酸汤鱼人次突破300万，所以学做的人多。学的话，找老师傅带或者去培训班，贵州有87家专门培训酸汤鱼的机构，每年学员超2万。红酸汤和青酸汤的比例是3:1，这个比例在《贵州饮食志》里有记载。煮鱼时间不能太长，否则鱼肉会老，所以得看火候。配菜泡水是为了防止煮的时候碎掉，这样吃的时候口感更好。