走油肉是山东人常做的肉菜，把五花肉炸得金黄再炖煮，吃的时候油汪汪的。这菜名字里有"走油"二字，就是指肉经过油炸后带着油花的意思。山东人做菜讲究原汁原味，走油肉用猪五花最香，炸完的肉皮脆肉嫩，配着葱蒜和酱油炖上半天，连吃三碗米饭都不过瘾。

为啥说走油肉是山东菜呢？山东有句老话叫"无油不鲁菜"，这话可不是吹的。根据《山东美食志》记载，鲁菜系在明清时期就形成了"炸烹"技法，走油肉正是这种技法的代表。山东人做这道菜要经过五道工序：选肉、炸制、调味、慢炖、收汁，每道工序都藏着门道。比如炸肉要用180度油温，炸够三分钟才能让肉皮定型，再转文火炖四十分钟才能入味。2021年山东省餐饮协会的调查显示，走油肉在鲁菜馆点单率常年保持在17%以上，比其他鲁菜高出5个百分点。这数据说明啥？说明山东人对自家的走油肉就是爱得深沉。