蹄髈馒头是江苏徐州的招牌小吃对吧？这个白胖胖的馒头里裹着大块红烧肉，咬一口肉汁直冒，配着咸菜特别下饭。徐州人管它叫"蹄髈馒头"，因为肉块像猪前蹄髈（piè）做的，用老面发面蒸出来的才叫正宗。

为啥说徐州是蹄髈馒头老家呢？首先得看历史渊源，徐州是两汉文化发源地，明清时期就有"徐州三绝"（煎包、锅贴、蹄髈馒头）。2020年徐州市统计显示，全市每天要消耗2.3万只猪前蹄髈做馒头，光云龙区就有87家老字号坚持传统工艺。更关键的是非遗认证，2019年徐州"传统面点制作技艺（徐州）”就进了省级非遗名录，里面明确把蹄髈馒头列为代表性项目。现在连北京上海都有徐州人开的馒头店，但论正宗还得认徐州本地的，因为这里的猪肉用微山湖的水养大的，肉质更嫩不腻。