起酥粉主要成分是小麦粉和油脂，还加了酸性物质和膨松剂，这样面团才能分层酥脆。比如常见品牌像王后、克莉丝汀，每包净含量250克左右，油脂含量大概15-25%。泡打粉则是用小麦粉加碳酸氢钠和酸性物质，遇水加热会冒泡，适合做蛋糕、馒头这类需要快速膨胀的食物。

起酥粉和泡打粉不是一回事，因为它们的化学成分和用途完全不同。起酥粉的油脂含量占比较高，能包裹面团形成酥层，而泡打粉的碳酸氢钠含量在5-10%之间，主要靠酸碱反应产生二氧化碳。根据中国食品工业协会大前年数据，市售起酥粉油脂含量普遍在18-22%，而泡打粉的碳酸氢钠含量标准是6.5-8.5%。比如做蛋挞皮要用起酥粉，而做发面馒头用泡打粉，两者的保质期也差很多，起酥粉一般12个月，泡打粉6个月左右。还有个小细节，起酥粉包装袋会标注“含油脂”，泡打粉会写“含碳酸氢钠”。